giovedì 28 gennaio 2016

Insalata di Polpo con Arancia

E' già un po' che ho questo post pronto ma anche ieri sono crollata
e quindi stamani prima di andare al lavoro . . . .
PIGIO su PUBBLICO
e SCAPPO che è già tardi!!!

Questa ricettina è nata per caso, l'ultimo dell'anno eravamo invitati a casa di amici, il menù era a base di pesce e mi offrii volontaria per portare l'antipasto, e visto che doveva essere pratico da trasportare e farlo in anticipo ho pensato all'insalata di polpo.
Dopo averla provata in più modi, con VERDURINE CROCCANTI, con i FAGIOLOTTI VERDI oramai sono un'esperta ahahah
Ma secondo voi portavo un'INSALATA di POLPO normale? 
nààààà troppo BANALE!
Mi stuzzicava un sacco di rifare il POLPO con la frutta, dopo averlo provata 
con la PESCA NOCE  
ma con quale frutta?
Pensa e ripensa e visto la stagione non molto ricca di frutti saporiti e sicura che non avrei trovato la pesca noce, ho pensato di provarlo con l'ARANCIA.
Non ci crederete ma è venuta speciale!
Oltre a mettere dei pezzetti di arancia fra gli ingredienti, 
l'ho condita con un'emulsione con il suo succo.
Se amate il polpo, volete stare leggeri,
ma anche cambiare un po' ve la consiglio vivamente.
Quindi . . . chi prova?
Ingredienti:
- polpo (nel mio caso freschi e belli ciccioni)
- 2 carote
- qualche costa di sedano
- una 10na di pomodorini
- succo di mezzo limone
- 2 belle arancie (le mie erano siciliane doc)

Pulite bene il polpo, personalmente preferisco comprarlo già pulito. Oppure scongelarlo in caso lo compraste congelato.
Lessare il polpo come da questo procedimento e pulirlo solo quando sarà completamente raffreddato nella sua acqua (io per non sbagliare lo cuocio sempre il giorno prima).

Spremere il succo di un'arancia, aggiungere anche un po' d'olio ed il succo del limone, lasciare riposare l'emulsione fino all'utilizzo.
Pulirlo dalle ventose, c'è chi le lascia ma queste erano troppo grosse
 e dalla parte gelatinosa.
Farlo a pezzetti.
Pulire la verdura e farla a pezzettini ed unirla al polpo.
Unire anche l'arancia, sbucciata e privata della sua pelle e fatta a pezzetti.
Condire con l'emulsione di agrumi ed olio.
Salare secondo vostro gradimento e se necessario unire ancora dell'olio
BON APPETIT!!

venerdì 22 gennaio 2016

Mississipi Mud Pie ovvero un Signor Dolce al cucchiaio Supercioccolatoso . . . dentro e fuori!!!

Avete presente quando fate programmi e poi per un motivo, non certo dipendente da voi, tutto viene buttato all'aria?
Ecco a me è successo ieri sera che ho dovuto cambiare i programmi per oggi, e allora non ho perso tempo, ho telefonato alla mia estetista, che stranamente aveva posto come e quando volevo io, e poi mi sono messa a cercare qualche ricettina nuova da sperimentare come non facevo da tempo.
Quindi come si dice non tutto il negativo viene per nuocere  e avanti!
Aggiornamento: quando ho scritto il post ancora non sapevo che i programmi sarebbero tornati quelli iniziali quindi dopo il lavoro sono venuta a Firenze dai miei e ho disdetto estetista!!! sob sob   .

E allora visto che questa settimana è stata intensa e questo fine settimana lo sarà ancor di più, (praticamente rientro a lavorare per riposarmi) mi devo consolare e posto una ricetta SUPERCIOCCOLATOSA che sicuramente mi tirerà su il morale, cullandomi però nel ricordo di quanto era buona visto che è stato il mio dolce della Vigilia di Natale e spero, che se siete un po' giù, aiuti anche voi ad avere un carico adrenalinico!!!!
Inoltre io adoro la MUD CAKE, ma lo ricorderete, quindi quando ho letto MUD (che in inglese vuol dire fango) mi sono impazzite le papille gustative .  . .
E per chi non se lo ricorda ecco le MUD CAKE che mi hanno dato più soddisfazione QUESTA e QUESTA!!!
Appena ho visto sul blog della mia cara dolce Aria, che oltre ad essere dolce è anche golosa, la MISSISSIPI MUD PIE l'ho messa subito in lista e quando è arrivata l'occasione giusta . . . , come appunto il Cenone della Vigilia di Natale, l'ho provata e . . .. ho fatto di molto bene!
Anzi approfitto per ringraziarla per i consigli che mi ha dato e soprattutto per aver condiviso con me l'ansia del tragitto di oltre 70 km per raggiungere i miei... ricordi?
farcisco o non farcisco? meglio rischiare che si sciupi la farcitura o meglio farlo il giorno che lo mangiamo rischiando però che il dolce non sia abbastanza rappreso?
Ovviamente amando il rischio, ma come dico sempre e solo in cucina, l'ho farcito e fatto viaggiare accanto a me! PERFETTO! non s'è mosso di una virgola!
A casa avevo anche preparato la CREMA CAMY, così una volta arrivata a casa della mamma ho dovuto pensare solo alla decorazione, che in fondo è la parte che mi piace di più.
Insomma tornando a questa fantastica PIE, cosa dire?
E' golosissima, un guscio croccante biscottato al cioccolato che racchiude un libidinoso budino al cioccolato fondente e che per non farmi mancare nulla, ho ricoperto con una dolce Crema Camy (mentre ricetta orginale prevede semplicemente panna montata) che contrasta perfettamente il cioccolato fondente, e ho decorato un po' alla meglio per renderlo più elegante e non fargli fare brutta figura!!
Vi assicuro che è davvero un dessert stragoloso che piacerà a grandi e piccini, e a chi come me ama i dolci al cucchiaio con base croccante e farcitura morbida, e per chi ama la cioccolata!
Ma credo che le foto parlino da sole  .  . . o no?

Fatemi sapere se provate e mandatemi le foto mi raccomando che le metto nella pagina delle RICETTE RIFATTE da voi,
che sono davvero ricche dei vostri esperimenti,
tant'è che ho dovuto dividerle in dolci e salate perché altrimenti la pagina non finiva più!
che soddisfazione!
GRAZIE a chi mi rendete partecipe
dei vostri esperimenti!
 Ingredienti:
(stampo a cerniera 23-24 cm)
Per la base biscottata:
- 400 gr di frollini al cioccolato
- 2 cucchiai di zucchero
- 150 gr di burro fuso
- un pizzico di sale
Per la farcitura:
- 120 gr di zucchero
- 40 gr amido di mais
- 30 gr di cacao
- 1/2 cucchiaino di sale
- 4 tuorli
- 700 ml di latte intero
- 170 gr di cioccolato fondente
- 30 gr di burro a temperatura ambiente
- 2 fogli di gelatina
- 2-3 cucchiai di latte
Per la copertura:
- Crema Camy (ovviamente per la sola superficie dimezzate le quantità)
- Riccioli di Cioccolata bianca e Nera

Mettete nel robot i frollini al cacao lo zucchero e un pizzico di sale.
Sciogliete anche il cioccolato fondente in modo che si freddi prima dell'utilizzo.
Unite il burro al composto di biscotti 
Versate il composto nello stampo a cerniera, che avrete imburrato, 
o come me spruzzato con un po' di spray staccante
e schiacchiate il composto aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
Mettete a riposare in freezer per una decina di minuti, 
io ho messo semplicemente in frigo,
poi cuocete 8-10 minuti in forno a 180°, 
e lasciate freddare nello stampo.

Nel frattempo preparate la GOLOSA farcitura.
Mettete i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda per una decina di minuti.
In una pentola mettete l'amido di mais, lo zucchero, il sale, i tuorli e mescolate bene con una frusta, quando saranno ben amalgamati versate anche il latte a filo continuando a mescolare.
A questo punto mettete sul fuoco fino a che non raggiungere il bollore,
 quando la crema si addenserà lasciate bollire ancora per un altro minutino
 senza mai smettere di mescolare e spengete.
Togliete dal fuoco, versate il cioccolato fuso ed il burro.
Scaldate il latte nel microonde e unite i fogli di gelatina ben strizzati,
mescolate energicamente in modo che si sciolgano bene.
A questo punto unite il tutto alla crema di cioccolata ed amalgamate bene 
facendo in modo che non si formino grumi e la crema sia liscia ed omogenea.
Trasferite la crema ancora calda in un contenitore di vetro o di porcellana,
coprite con della pellicola alimentare, fate aderire bene e lasciate raffreddare un paio di ore.
(io ho messo in frigo)
Riprendete ora la vostra base biscottata e la crema che saranno ben fredde
e versate la farcia dentro la base, 
livellate e mettete in frigo almeno 6 ore.
Sapete che personalmente per questo tipo di dolci preferisco
prepararlo il giorno prima e farlo riposare tutta la notte in modo che si rapprenda bene.
(considerate che io la mattina dopo ho fatto un viaggio di oltre 70 km ed è rimasto perfetto!
Ricordi Aria che eravamo un po' preoccupate?)
Per motivi di praticità appunto ho dovuto preparare a casa il più possibile, quindi ho preparato prima anche la CREMA CAMY Trovate QUI il procedimento, altrimenti potete decorare con della semplice panna montata, come la ricetta originale.
Quindi ho spalmato ben bene con una spatola la Crema Camy sulla superficie
, fatto qualche ciuffetto qua e là e arricchito con dei riccioli di cioccolata bianca e nera
BON APPETIT
&
BUON FINE SETTIMANA A TUTTI!
Scusatemi per le foto dell'interno che non sono bellissime, ma ero ospite
e mi tornava male fare troppo foto . . .
ma non potevo rinunciare a postare questa golosissima ricetta perché non avevo delle belle foto!





mercoledì 20 gennaio 2016

Dolcetti al Cocco, come smaltire velocemente gli albumi! Facili e velocissimi da fare: occorrono solo 3 ingredienti e 10 minuti di tempo!

Eccomi!!
lo so questo venerdì non sono riuscita a postare la ricetta di un nuovo dolcetto ma vi assicuro che per me è stata una settimana intensa, fine settimana compreso (ero in trasferta dai miei per il ricovero di babbo, ma tutto bene!)
E allora mi faccio perdonare mettendo la ricettina di questi dolcetti al cocco, che hanno una golosa copertura di cioccolato fondente.
L'idea l'ho presa da Enrica, conoscerete il suo bellissimo Blog, è bravissima e i suoi sono molto più belli . . . i suoi sono perfetti i miei . . assolutamente no!
Sinceramente decisi un po' all'ultimo momento quella sera, feci tutto dopo cena perchè mi accorsi che dopo aver preparato tutte quelle creme per la mia MOLLY CAKE NATALIZIA e non solo, avevo un bel po' di albumi da smaltire, non volevo congelarli tutti, e così in quattro e quattrotto li feci anche per aggiungerli agli altri  biscottini già pronti da regalare . . ed in effetti non sono molto belli, ma vi assicuro che sono andati a ruba e se li sono sgufati in pochi minuti. 
A chi piace il cocco  . .  ne andrà matto!
Oltre ad essere squisiti, veloci e semplici da fare,
non contengono olio, nè burro, nè latticini, 
quindi adatti anche a chi ha intolleranze e avrete bisogno
SOLO di 3 INGREDIENTI: albumi, farina di cocco e zucchero
e 10 MINUTI DI TEMPO per farli!
Se volete ricoprire anche con cioccolato fondente, che ve lo consiglio vivamente, ovviamente avrete bisogno di un ingrediente e di qualche secondo in più di microonde!
Ho raddoppiato le dosi perchè avevo 4 albumi da smaltire e calato un po' lo zucchero, 
perchè per me la farina è già abbastanza dolce.
Allora Perdonata?
Ingredienti:
(il numero degli albumi ho notato che varia secondo la grandezza delle uova)
- 360 gr di farina di cocco
- 180 gr di zucchero
- 4 albumi

Mettere in una ciotola lo zucchero, la farina di cocco ed aggiungete gli albumi.
mescolate prima con un mestolo poi con le mani
quando l'impasto sarà abbastanza lavorabile 
formate delle palline gradi come noci ed adagiatele su una teglia ricoperta da carta forno.
Infornate a forno caldo a 180° per una 15na di minuti quando prenderanno un po' di colore.
Quando saranno freddi sciogliete il cioccolato fondente nel microonde
ed inzuppateci metà biscotto.
Adagiateli sulla carta forno fino a che non si sarà rassodata la cioccolata e serviteli!

qui si intravede anche la vassoiata di 

venerdì 15 gennaio 2016

Calamari ripieni al forno, Ricetta Facile & Leggera

Stamani vi posto da Firenze, sono qui dai miei per qualche giorno, mio babbo deve fare un intervento, nulla di grave, ma mi sono presa un paio di giorni di ferie per stare con loro, oggi lo accompagno in ospedale e domani si opera.
E così approfitto di questo momento di calma per postare questa ricettina  di pesce che ho in archivio già da qualche settimana e che nonostante abbia ingredienti semplici e sia facile da preparare, soprattutto se comprate il pesce pulito, è davvero sfiziosa e saporita!
Provatela e non ve ne pentirete! 
Parola di SIMO!
Ingredienti:
- 8 calamari
- 4 fette di pane (per me pancarrè integrale)
- ca. 40 gr di olive nere
- ca. 40 gr di capperi
- 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattato 
- 1 uovo
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo tritato qb
- vino bianco qb
- olio evo qb
- sale qb

Tagliate la crosta al pane e mettete ammollo la mollica nel latte.
Pulite i calamari, io di solito li compro già puliti,
lavateli sotto l'acqua corrente, asciugateli bene,
separate la sacca dai tentacoli e metteteli da parte.
 Nel robot mettete l'aglio, il prezzemolo,
le olive ed i capperi (prima strizzateli bene) e tritate il tutto.
 In una padella mettetele un po' di olio insieme all'altro spicchio d'aglio,
butteteci i tentacoli tagliati a pezzetti e fateli rosolare poi aggiungete
anche il vino bianco e fate evaporare.
 Lasciateli freddare e poi uniteli al composto di pane e verdure tritate,
insieme al parmigiano ed amalgamate bene.
 Mescolate bene gli ingredienti poi aggiungete anche l'uovo e aggiustate di sale.
A questo punto prendete le sacche pulite ed asciugate,
Farcire ogni calamaro con il composto, senza riempirlo troppo altrimenti durante la cottura fuoriesce,
e chiudeteli con uno stuzzicadenti.
Adagiateli in una pirofila dove avrete messo un po' di olio,
e bagnateli con un altro po' di vino.
 e cospargete con un po' di prezzemolo.
 Cuocete in forno a 180° per una 20na di minuti al massimo,
ovviamente dipende anche dalla grandezza dei calamari.
Servite caldi e con delle belle fette di pane per fare scarpetta!
BON APPETIT!