giovedì 30 gennaio 2014

Muffins di Panettone con Frosting (improvvisato) alla Nutella

Dovete sapere che da quando la mia passione della cucina ha preso il sopravvento in tutto quello che faccio (hihhhihihihihi) quando vedo qualcosa che "avanza" non riesco più a buttarlo ma penso e ripenso a come smaltirlo trasformandolo.

E questa volta è toccato a mezzo panettone, che in un momento di calo di zuccheri, mio marito ha aperto e lasciato lì, e visto che il panettone in casa nostra non è molto amato, e se ce n'è uno è solo perchè ce l'hanno regalato, ho pensato  bene di . . .  riciclarlo.
Avrei potuto fare questa torta da me chiamata Panettone Mascherato da Torta, che vi consiglio se avete un panettone intero da smaltire, e devo dire che è proprio azzeccata per il periodo di Carnevale.
Ma io ne avevo solo metà e non avevo voglia di fare i Cake Pops, ma qualcosa di più semplice per la colazione (inzuppati nel latte sono fantastici) che poi Mi sono divertita a decorare un po', avevo una confezione di mascarpone a metà e quindi ho fatto un Frosting di Nutella improvvisato
Voi che dite ne è valsa la pena?

Ingredienti:
- 200 gr di panettone
- 250 gr di farina
- 1 uovo
- 80 gr di zucchero
- 80 gr di gocce di cioccolato
- ca. 200 ml di latte
- 75 gr di olio di semi
- 1/2 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
per il Frosting alla Nutella:
- 110 gr di mascarpone
- 40 gr di philadelphia
- 2 cucchiai di nutella
- 50 gr zav
- Topping Fabbri al Caramello

Ecco il mio panettone  . .
Tagliate a pezzettini il panettone, levando la parte esterna.
E procedere come tutti i classici muffins: mescolando gli ingredienti secchi (panettone, farina, zucchero, sale, lievito) in una ciotola
e nell'altra gli ingredienti liquidi (uovo, latte, olio) e sbattere questi ultimi con una frusta elettrica.
A questo punto unire i due composti
  aggiungere anche le gocce di cioccolato, e mescolate velocemente senza lavorare troppo l'impasto che rimarrà leggermente grumoso, ma è importante per la buona riuscita di tutti i tipi di muffins.
Imburrate, o spruzzare con Spray Staccante per me de La Drogheria
gli stampi da muffins e riempire per circa 2/3
 
Infornare per 15-20 minuti al massimo.

Preparate il Frosting sbattendo il mascarpone con il philadelphia e lo zucchero a velo.
Aggiungete anche la Nutella e continuate a sbattere, quando tutto sarà ben amalgamato, mettetelo un po' a riposare in frigo prima di usarlo in modo che si compatti bene.
Quando saranno ben freddi con la Sac a Poche mettete il frosting sui vostri Muffins, potete fare più gusti mettendo anche il Topping al Caramello  osemplicemente con una spolverata di zucchero a velo.
Voi come li preferite?
Con una spolverata di zucchero a velo . . . 

con Frosting di Nutella e Caramello?

O solo Frosting alla Nutella?
io per non sbagliare li ho fatti in tutti i modi! 
BON APPETTIT!!




ed ecco l'interno



martedì 28 gennaio 2014

Vol au Vent alla Crema di Carciofi & Salsiccia

Sono eccitatissima!
In questi ultimi giorni il blog ha avuto un incremento notevole delle visite, ed è stato tutto un crescendo fino a ieri che ha raggiunto le  1. 1 5 0 giornaliere!
Come ringraziarvi?
Vorrei ringraziarvi tutti, le mie CuochineTuttePazze (del mio gruppo FB che ha raggiunto quasi 1.500  membri), le mie amiche Foodblogger che mi seguono ma anche tutti voi che passate e non commentate . . ho le prove che ci siete, quindi vi ringrazio veramente di cuore.
Il mio impegno è tanto, la mia passione ancora in crescita, quindi per ringraziarvi continuerò a postare delle ricette, continuando a fare come ho sempre fatto, ricette semplici, pratiche.
Questo è quello che ho sempre voluto e su questa linea, vista l'andamento positivo del blog, continuerò.
Inoltre ricevere una mail che mi comunica che sono stata selezionata dalla Giuria di Qualità come vincitrice di una delle 15 Confezioni Assaggio in palio, essendo fra le prime 30 in classifica del Concorso AiutoChefCercasi Fratelli Carli mi ha reso veramente felice!
E leggere questo articolo mi fà un certo effetto.
Quindi ringrazio tutti coloro che mi hanno votato, che sono stati davvero tantissimi. Questa è la ricetta con cui ho partecipato:

E oggi vi posto una Crema di Carciofi che è piaciuta tantissimo, l'ho proposta per il pranzo di Natale, ho pensato di farcirci dei Vol au Vent che ho completato con una Salsiccia sbriciolata e devo dire che si sposano perfettamente.
Potete fare delle semplici tartine o condirci la pasta . .  è ottima!

Purtroppo le foto finali non sono un granché . . .  ma anche questo era l'antipasto del giorno di Natale e non ho avuto tempo di farne altre, spero capirete!

Ingredienti:
- 1/2 cipolla rossa
- 250 gr di carciofi (per me cuori di carciofo congelati)
- circa 120 gr di porro
- 60 ml di vino
- 2 salsicce
- 500 ml di brodo vegetale
. 240 gr di Philadelphia
- 30 ml di panna da cucina
- vol au vent qb
- olio evo

Tagliare finemente la cipolla  i porri e fateli rosolare.
Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi o i cuori di carciofo congelati, come nel mio caso.
Farli rosolare un po' ed aggiungere il brodo caldo
fai cuocere con il coperchio per circa 20  minuti
Togli poi il coperchio e fai ritirare il brodo, per circa una 10na di minuti, e poi sfuma con il vino bianco.
Frulla il tutto e aggiungi il philadelphia.
Fai ad amalgamare bene mescolando per qualche altro minuto e la vostra crema di carciofi sarà pronta.

A questo punto sgrana la cipolla e mettila a rosolare con un pochino di olio fino a che non sarà ben dorata.

Riempi i vou al vents con la crema di carciofi e aggiungi la salsiccia sbriciolata.

BON APPETTIT!

venerdì 24 gennaio 2014

. . una Torta di Ricotta? No "LA" Torta di Ricotta

Ed eccoci a Venerdì!
E il Venerdì come mi piace mettere una ricettina dolce e sapete perchè?
Perchè il Venerdì ci si comincia a rilassare mentalmente poi fisicamente, si pensa al fine settimana, la spesa da fare e magari . . cosa impiastricciare in cucina . .  o diciamo è quello che succede a me.

Chi mi segue sa che purtroppo una delle cose che mi manca da quando ho intrapreso questa (dis)avventura del blog è  . . UN RICETTARIO DI FAMIGLIA o un semplice quaderno con le ricette
scritte dalla mia nonna,  sicuramente sarà esistito o forse no, le nonne andavano a spanne e soprattutto dipendeva dagli ingredienti che avevano a disposizione, non certo come noi che cerchiamo le ricette e poi andiamo a comprare ciò che manca. Chi se lo poteva permettere a quei tempi?
E così, sempre da quando ho cominciato questa (dis)avventura del blog, quando vado a casa di mamma sfoglio i suoi libri di ricette e una delle ultime volte ho visto lui: il "Libro della Vera CUCINA FIORENTINA".
Quando l'ho visto la mia testa è andata indietro di anni, ricordando di avere visto spesso in giro quel libro e di averlo visto sfogliare tante volte dalla mamma. Ricordavo bene la copertina marrone con la foto di un camino acceso e un'ampolla di vetro e altri attrezzi che ricordano una vecchia cucina contadina.
Così l'ho sfogliato e gustandomi non solo le ricette, ma anche il profumo dell'infanzia impresso sulle  sue pagine, mi sono letta e studiata qualche ricetta.
Così in questi giorni dopo la mia convalescenza, avevo proprio bisogno di un dolce che sapesse di buono, di casa e soprattutto fatto con ingredienti semplici, nulla di ricercato, ma volevo qualcosa di speciale.
E ho visto lei semplicemente:
TORTA DI RICOTTA
e mi sono tornate in mente le torte di ricotta, quelle di riso e quelle di semolino che faceva la nonna, sìssì era proprio questa la torta che volevo! O almeno mi volevo convincere che lo fosse e gli appunti della mamma scritti a lapis accanto alle dosi mi hanno convinto.
Mi sono divertita un sacco a farla, quasi fosse una pozione magica per tornare al passato, ma non fatevi troppo domande, che son pazza si sa, d'altronde ci sono 1.400 persone che mi seguono sul mio gruppo FB, quindi non è proprio una novità che sono una CuochinaTuttaPazza!!

E  con grande soddisfazione vi presento
"LA" TORTA DI RICOTTA

Ha una base di una frolla friabilissima, di quelle che si sciolgono in bocca in maniera sublime, di quelle di cui ti ricordi per sempre, avete presente?
E' una frolla veloce che non ha bisogno di riposo e fra gli ingredienti c'è anche un pizzico di cannella che la stuzzica un po'.
La farcitura è fatta con una crema pasticcera semplice, unita ad un composto di ricotta uova e zucchero.
Unica modifica fatta è sulla copertura, dove uno strato di mandorle a lamelle mi ci diceva proprio bene e sulla cottura, non mi sono bastati i 30 minuti indicati, ma almeno una 20 in più, per il resto ho seguito alla lettera la ricetta.
Comunque controllate secondo il vostro forno, anche se non sarà facile perchè la farcitura sarà talmente abbondante che coprirà i bordi, ma non temete . . diventeranno tutt'uno una volta raffreddata.
Per me è stata dura aspettare che freddasse, infatti non ho aspettato e l'ho sfornata (e sformata) calda rischiando di romperla, ma è stato più forte di me e non ci crederete ma l'ho assaggiata che era ancora bollente.
Allora vi ho convinto? o l'ho fatta troppo palloccolosa che dite?
ok ok andiamo con la ricetta....

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 150 gr di farina 00
- 50 gr di fecola di patate
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 1 uovo (io sbagliando ho messo solo il tuorlo)
- 1 presa di cannella
Per il ripieno:
Crema Pasticcera:
- 1/2 litro di latte
- 2 uova
- 150 gr di zucchero
- 30 gr di farina
- scorza di limone
Inoltre:
- 300 gr di ricotta
- 100 gr di zucchero
- 1 tuorlo

Per prima cosa preparate la crema pasticcera che dovrà essere fredda prima di utilizzarla.
Mettete a scaldare il latte.
Sbattete in una casseruola le uova con lo zucchero, quando saranno ben montate aggiungete la farina
e un po' alla volta il latte bollente e un pezzetto di scorza di limone, senza mai smettere di mescolare
Quando la vostra crema prenderà corposità, fatela bollire un altro minutino e poi spengete il fuoco
 Lasciatela intiepidire mettendola in una zuppiera e ricordandovi di girarla ogni tanto, 
in modo che no si formi la velatura in superficie.
In un'altra terrina sbattete la ricotta con lo zucchero ed il tuorlo e quando saranno ben amalgamati uniteli alla crema pasticcera che si sarà raffreddata (ricordatevi di levare la scorza del limone).
Per la preparazione della pasta frolla, mettete la farina e la fecola a fontana e nel centro mettete l'uovo, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e la cannella
 Lavoratela amalgamando bene tutti gli ingredienti
impastate bene e fino a formare un panetto liscio e morbido.
Imburrate, per me Spray Staccante  (La Drogheria)
 una teglia a cerniera e ponete il panetto al centro di essa e aiutandovi con le dita,
allargatela in modo da foderare completamente il fondo e i bordi,
l'impasto rimane molto morbido e se risultasse un po' troppo appiccicoso per stenderlo
infarinatevi un po' i polpastrelli per stenderla

  versateci dentro il ripieno, livellatelo bene.
Se volete fare come me, stendete sulla superficie le mandorle a lamelle
 ed infornate a 175° per una 50na di minuti.
Controllate la cottura visto che da un forno all'altro ci sono differenze.
Lasciatela intiepidire nel forno e sformatela solo quando sarà fredda, non rischiate come me !

BON APPETTIT
&
BUON FINE SETTIMANA

 
 

l'interno