martedì 30 luglio 2013

Torta di Riso alle Zucchine & Fiori di Zucca

Vi avevo avvertito m'è preso un po' il pallino (come si dice a Firenze) delle torte salate, ok c'è da accendere il forno..ma con un pianto e un lamento si rimedia la cena e se avanza per il giorno dopo meglio è più buona! (anche fredda giuro)
E se no che ne dite di portarla al mare? in montagna? a una cena con amici?
Insomma fate come volete, ma provatela soprattutto se vi piace il riso!
Ma passiamo subito alla ricetta, che fra l'altro è molto semplice e veloce.


Ingredienti:
- 400 gr di riso
- 150 gr di zucchine
- una dozzina di fiori di zucca
- 4 uova
- 150 gr di formaggio fondente
- 1 cucchiaio di latte
- prezzemolo tritato qb
-  parmigiano grattato qb
- sale

Mettete a cuocere il riso in acqua bollente salata, (per me 3 minuti in pentola a pressione) e quando sarà al dente scolatelo e lasciatelo freddare.
Intanto lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele alla julienne.
Pulite anche i fiori di zucca, tagliando il gambo e i pistilli.
Sbattete le uova con un po' di sale, buttatele nel riso, unite il parmigiano grattato, il latte, le zucchine e il formaggio tagliato a dadini, il prezzemolo tritato e parte dei fiori di zucca tagliati a listarelle (io ne ho lasciati 6 per la decorazione)
 
Mescolate bene facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti, 
aggiustate di sale e mettete il riso in una teglia a cerniera imburrata.

Livellate e comprimete un po' il composto con un cucchiaio,
 adagiate sulla superficie i fiori rimasti e delle fette di formaggio se volete per decorarlo un po'. 
Cuocete a 200° per circa 15 minuti.

BON APPETIT!!


qui c'è un piatto e  la mano di mio figlio... ma mi piaceva 
(io non c'ero e dovevano fare le foto lui e mio marito!) ahahah



mercoledì 24 luglio 2013

Cake Appetitoso con Farina di Kamut (Salato)

Questa ricetta l'ho presa da Sale & Pepe di Luglio.
In casa nostra non siamo molto amanti dei Plumcake salati, ne ho provati diverse versioni, ma hanno quel retrogusto dolce-salato che a noi non piace proprio.
Ma questo mi ispirava troppo!!
Però ho fatto qualche cambiamento, ho sostituito la farina 00 con la farina di kamut, ho usato pomodori a fette, non avendo pomodorini, ho aggiunto della pasta di acciughe, dei capperi ed erba cipollina e soprattutto non ho messo il parmigiano, che contribuisce secondo me al gusto dolcesalato che dicevo prima
Tutto questo per renderla "saporita" come piace a noi, e in effetti . . . esperimento riuscito!
Lo so che con questo caldo è da matte come me accendere il forno, ma ve l'ho detto m'è presa la fissa delle torte salate in questo periodo, sono veloci da fare, risolvono la cena e se avanzano sono ottime (anche fredde) il giorno dopo.
Quindi   . . . vale la pena o no?


Ingredienti:
- 250 gr di Farina di Kamut
- ca. 300 gr di pomodori (meglio pomodorini)
- 100 gr di pomodori secchi sott'olio
- 5 uova
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 80 gr di burro
- pasta d'acciughe qb
- 1 manciata di capperi
- olio evo
- sale
- erba cipollina

Sbattere le uova con il burro fuso, la farina setacciata con il lievito,
 i pomodori tagliati a pezzetti (lasciandone un po' da parte per metterli sopra) ed i pomodorini secchi sgocciolati bene anche questi tagliati a filetti.
Aggiungete poi anche i capperi, l'erba cipollina e salate.
Imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake, non se è in silicone come il mio.
Sulla superficie mettete qualche cappero, qualche fettina di pomodoro affondata bene nell'impasto, e un po' di pasta d'acciughe qua e là.
Coprite lo stampo con della carta d'alluminio e cuocete per circa 45 minuti a 180°, poi scopritelo e proseguite la cottura per una 15na di minuti.
Fate la solita prova stecchino, quando sarà cotto lasciatelo freddare e sformatelo.
Si può servire caldo o freddo (noi freddo)

BON APPETTIT!


 

ed ecco l'interno



lunedì 22 luglio 2013

Californiana al Cacao con Crema al Cioccolato Bianco & Amarene


Sul mio gruppo FB CuochineTuttePazze, qualche mese fà impazziva la Crostata alla frutta con base morbida, che poi girovagando su internet ho scoperto che è una torta americana chiamata "Californiana"
Di solito viene appunto fatta come base per le crostate di frutta, e viene cotta nello stampo "furbo",
cioè quello normale della crostata

ma sformato al contrario, in modo di avere invece che la "consueta crostata" una forma più carina con i bordi un po' più alti e il centro  un po' abbassato e quindi adattissimo per essere riempito con una crema pasticcera e della frutta.
Ecco perchè "furbo", quante cose imparo dalle mie CTP  che lovvo da morire!
Ma non ho questo stampo, (ahimè non posso comprarli tutti!) e ho usato uno stampo in silicone per le crostate, quindi non essendo furbo ho rimediato in altro modo, se seguite il procedimento vedrete come ;)

E' una base che rimane soffice, quindi amatissima anche ai bambini e adatta ad  ogni occasione, può essere farcita con qualsiasi tipo di crema e/o frutta, e soprattutto è veloce e pratica (chi mi conosce sa che è una delle cose più importanti per me) perchè non è come la classica frolla che ha bisogno del classico "riposo" più o meno lungo.
Inoltre ho trovato una ricetta della Californiana al Cacao su un Forum di cucina, forse Cookaround, ma ho messo un paio di ricette insieme, non ricordo esattamente perchè ho fatto un copia ed incolla veloce, la farcia è di una Crema Pasticcera al Cioccolato bianco ed Amarene.
Vi confesso che ero troppo curiosa di provare le Amarene  Fabbri, dopo aver ricevuto la campionatura di cui vi parlavo, ma non perchè non le conoscessi, ma perchè questa volta è diverso!
Vi invito a fare un giro QUI dove potrete trovare anche tante ricettine fresche e golose.

Ingredienti:
Per la Base
- 110 gr di Farina
- 2 uova
- 70 gr di burro fuso
- 70 gr di zucchero
- 50 gr di cacao
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di latte
- 1/2 bustina di lievito
Per la Farcia:
- 500 ml di latte
- 1 uovo
- 100 gr di zucchero
- 50 gr di farina
- ca. 200 gr di cioccolato bianco
Per Decorare
- Amarena - Fabbri
- Topping Wild Cherry - Fabbri

Sbattere le uova con il latte lo zucchero e il burro
aggiungere il cacao
setacciare anche la farina e il lievito
Imburrare la vostra teglia, meglio se avete lo stampo "furbo" ma 
 se come me non ce l'avete aiutatevi con una spatola cercando di alzare un po' i bordi
mettere in forno a 180° per 20-30 minuti.

Intanto preparate la crema, sbattendo le uova con lo zucchero e la farina
poi aggiungete a filo, sempre mescolando, il latte caldo
a questo punto accendete il fuoco e portare ad ebollizione, senza mai smettere di mescolare.
Spengete il fuoco ed aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti e mescolare
fino a che non si sarà sciolto completamente, mettete in un contenitore e coprite con la pellicola trasparente
in modo che si freddi senza che si formi la "pellicina".

Quando la vostra base sarà cotta e se avete lo stampo furbo siete a posto, se no fate come me, lasciatela freddare un po' e  poi con una forchetta cercatedi appiattire la parte centrale in modo da rendere "furba" la vostra base anche senza stampo! ahahahha
 
Quando sarà fredda farcitela con la vostra Crema Pasticcera al Cioccolato Bianco.
Come vedete io l'ho messa con una siringa con bocchetta a stella, in modo da farla un po' più carina, anche se era la prima volta e non è venuto un gran capolavoro.
Decorate poi con le Amarene Fabbri e con il Topping Wild Cherry

BON APPETTIT!!


e la fetta super libidinosa...si capisce? 



sabato 20 luglio 2013

Tronchetti di Cetrioli Ripieni per . . . l'Aperitivo!

Avevo del pesto homemade da smaltire regalatomi da mia cognata e volevo consumarlo prima che fosse troppo tardi, ma non volevo fare la solita pasta.
Così prendendo spunto da Donna Moderna, ecco qua i miei Tronchetti di Cetrioli Ripieni.
Più che una ricetta è un'idea per un aperitivo o un Finger Food, però sono carini no?

Ingredienti:
- cetrioli qb (per me 2)
- acciughe qb
- ricotta (per me ca. 200 gr)
- capperi qb
- pesto 2 cucchiai (o secondo vs gusti)
- sale

Prima di tutto armatevi di uno scavino
 (il mio è speciale perchè me l'ha regalato una persona speciale), 
o un cucchiaino
Svuotare i cetrioli.
Salarli e metterli a testa in giù per una decina di minuti, per far perdere loro un po' di acqua.
Nel frattempo sbattete la ricotta con il pesto.
aggiungete poi anche i capperi
Riempite ogni tronchetto con il composto di ricotta e pesto 
e decorate con due pezzetti di acciughe.
Come vedete le "palline" ricavate le ho condite insieme a dei pomodorini

*Aggiornamento: qualche amica, giustamente, mi ha chiesto come si mangiano visto che ho lasciato la buccia. Noi li abbiamo divisi  a metà e mangiata in un boccone, lasciando la buccia, (vi capita mai di mangiare una frutta e lasciare la buccia?), se però preferite e pensate sia più comodo per i vostri ospiti, potete anche sbucciarli e servirli senza buccia:  io ho preferito così perchè erano più coreografici*

BON APPETTIT!






Con questa ricetta partecipo alla Categoria Finger Food del  Contest Ricette e Ricotta