giovedì 30 maggio 2013

Crostatine Salate Ricotta & Fagiolini e . . . siamo a nove mesi!!!

Ma che avete capito? noooo non ho finito il tempo . . . (ci mancherebbe pure quella) . . .  oramai per me quel "tempo" è finito da un pezzo . .  e il mì figliolo che è unico . . . sì per davvero, più unico che raro! ahahah
A parte gli scherzi parlavo del mio BloGGhiNO! Sìììì il mio blogghino ha fatto già 9 mesi. . . eppure sembra ieri . . . ieri che timidamente aprii questo blog, ma senza aspettative nè pretese e guarda là.
Non ho mai voluto competere con nessuno, so i miei limiti e l'ho sempre fatti presenti, non ho mai fatto corsi di cucina e tutto quello che mi spinge in questa avventura è sicuramente più la passione che altro, ma è quello che voglio.
Ricette semplici, veloci e più possibile genuine, alla portata di tutti, non certo da Nouvelle Cousine, che è tutta un'altra storia.
OK per voi sarà poco, ma ho quasi 140 followers, oltre 60.000 visite totali... per non parlare del mio Gruppo FB CuochineTuttePazze che conta ben 600 CuochineTuttePazze che dire . .?
Mai avrei pensato di fare così tanto in poco tempo, e per ora mi diverto quindi . . . per me
  Simo's Cooking . . . continua . . .

Grazie di cuore a tutti,  grazie a chi mi sta vicino e crede in me, perchè ne ho veramente bisogno!

Non sempre è facile, cercare ricette nuove, provare, sperimentare e aver voglia di mettersi in gioco e soprattutto . . . dover stare a dieta . . (a volte mi chiedo se sono normale)

Avrete notato che ultimamente partecipo a diversi Contest, ma la cosa mi diverte e spesso faccio il contrario di quello che si dovrebbe fare, cioè prima posto la ricetta e poi vedo se c'è qualche contest a cui potrei partecipare.
Mi rendo conto che a volte i Contest vengono organizzati solo per fare pubblicità al proprio blog, per fare numero di followers e di visite, di imparzialità un po' carenti con vincite discutibili . .  ma non m'importa, ce ne sono anche di seri e comunque anche per me è pubblicità ma soprattutto sono un'occasione per conoscere nuovi blog e incrociare persone nuove e simpatiche e tante tante ricette da cui prendere spunto, quindi non mi faccio tante domande, se mi va partecipo se no . . . passo!

E per l'occasione voglio festeggiare offrendovi queste simpaticissime Crostatine Salate ai Fagiolini, veloci buone buone e pure . . belline no?
Ma vi avverto . . . raddoppiate le dosi perchè una tira l'altra e c'è da litigare per mangiarsi l'ultima . .
Ingredienti:
- 1 rotolo di Pasta Brisè
- ca. 60 gr di Fagiolini
- 100 gr di ricotta
- 2 uova
- parmigiano qb
- pomodiri qb
- 4 cucchiai di latte
- sale qb

Lessate i fagiolini un po' al dente.
Srotolate la pasta brisè e riempite le vostre formine tagliando a misura la pasta,
mettete un disco di carta forno sul fondo e adagiatevi la pasta, bucherellate e se volete potete mettere un'altro dischetto di carta forno e i fagioli (io questo passaggio l'ho saltato, ma sicuramente vi verranno meglio)
Cuocete in forno per 10-15 minuti al massimo.
Intanto sbattete le uova con un po' di sale, 
poi aggiungete anche la ricotta.
Prendete i fagiolini e tagliateli a pezzettini e mescolateli all'impasto.
Sfornate le tartellette e riempitele del composto, 
decorate a piacere con altri fagiolini e i pomodorini tagliati a metà,
spolverate con il parmigiano grattugiato.
Infornate a 180° per 10-15 minuti al massimo.

BON APPETIT!
alla prossima ricetta che sarà un bel dolcetto

  

martedì 28 maggio 2013

Roselline di Farro (Dolcetti Light)

Curiosando sul Blog di Maria mi sono imbattuta sulle sue Roselline Integrali ed è stato amore a prima vista.
Così vedendo la mia farina di farro che giaceva in dispensa già da un po', ho deciso di provare e così invece di fare le Roselline Integrali ho fatto le ...Roselline di Farro. 
Spero Maria non me ne voglia se ho usato la farina di farro invece che quella integrale e l'olio invece del burro, e se volete la ricetta originale eccola qui.
Sono ottime per una colazione leggera, senza rinunciare al gusto, sono soffici e se le chiudete in un sacchettino per alimenti, si conservano benissimo per qualche giorno e sono pure velocissime da fare.
Allora vi ho convinto?

Se non conoscete il bellissimo Blog di Maria, dove ci sono dolci e dolcetti per tutti i gusti, presentati in maniera elegante e raffinata...   fateci un giro merita davvero!
La ricetta di Maria prevede dei dolcetti mignon, invece io ho usato degli stampini normali e me ne sono venuti 12.

Ingredienti:
- 150 gr di Farina 00
- 150 gr di Farina di Farro
- 2 uova
- 80 gr di zucchero
- 80 gr di olio di semi
- 150 gr di yogurt bianco magro
- scorza di limone grattugiata
- 1 bustina di lievito

Sbattete le uova con lo zucchero fino a che non saranno belle spumose.
Unite la scorza di limone grattugiata e l'olio,  poi lo yogurt, (io ne ho aggiunti 2-3 cucchiai perchè l'impasto mi sembrava troppo denso), la farina bianca  e la farina di farro setacciata e per ultimo il lievito.
Mettere negli stampini imburrati ed infarinati, ovviamente operazione non necessaria per gli stampini in silicone come nel mio caso, e infornare a 180° per una 20na di minuti. 

BON APPETTIT!




lunedì 27 maggio 2013

Cuori Vegetariani al Forno (Pasta Ripiena Light)

Buongiorno e Buona settimana a tutti!

Stamani vado di fretta perchè voglio mettervi questa ricettina e ho veramente un quartodora di tempo poi devo scappare al lavoro...
Quindi bando alle ciance e via con le ricetta

Unica premessa è che ho usato  la Pasta serie Lo Sfizio 2 Cuori della Fabbrica di Gragnano che hanno reso il piatto davvero speciale, in quanto la pasta è di alta qualità e soprattutto non si rompe durante la cottura.
Per maggiori dettagli vi invito a visitare il loro sito QUI e a leggere il mio Post qui.

Ho fatto un ripieno vegetariano che va bene per qualsiasi pasta, non c'è uso nè di burro nè di besciamella, quindi lo possiamo considerare un piatto light, giudicate voi.

Ingredienti:
- 6 Cuori pasta della Fabbrica di Gragnano
- 2 zucchine piccole
- 1/2 melanzana
- 200 gr di ricotta
- 1/2 mozzarella light
- parmigiano qb
- 1 scalogno
- olio evo qb
Pulite e tagliate a dadini le zucchine e la melanzana.
Mettete in una padella un po' d'olio con lo scalogno tagliato fine.
Aggiungete le zucchine e poi le melanzane, fate cuocere aggiungendo un po' d'acqua se necessario e salate.
Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e lessatela per 2-3 minuti al massimo, con delicatezza levatela dall'acqua un cuore alla volta e mettetelo a scolare nel colapasta.
(Guardate ogni Doppio Cuore è confezionato singolarmente)

Quando la verdura sarà cotta passatela con il minipimer e mettetene qualche cucchiaiata in un pentolino aggiungendo un pochino d'acqua portandolo a bollore e tenetelo da parte.

Al resto della verdura passata aggiungete la ricotta,
il parmigiano, la mozzarella tagliata fine e il parmigiano, mescolate bene.
Mettete un po di questo composto sul fondo di una teglia da forno e poi adagiatevi la pasta e riempitela all'interno e mettete il resto del composto sul fondo della teglia.

Cuocetela una 20na di minuti a 180° controllando che non si secchi troppo, aggiungendo un po' di latte a metà cottura in caso coprite con un foglio di alluminio.
Quando la pasta sarà cotta servitela su un piatto con uno strato di passato e sopra mettete la pasta e passate ancora un altro po' di fondo di cottura su ogni cuore.

BON APPETTIT!

 

venerdì 24 maggio 2013

Torta di Riso dell'Artusi

Come qualcuno saprà già leggendo qua e là nei miei post, se c'è una cosa che mi piace abbinare alla cucina è la . . . tradizione.
E forse è proprio la mancanza, ahimè, di un ricettario di famiglia che sono sempre alla ricerca di ricette anche legate alla tradizione, in particolar modo, alla mia Toscana.
E grazie a questo mio piccolo Blog, ho "rispolverato" la Collana dell'Artusi che mio nonno tanti anni fà aveva accuratamente collezionato e conservato, e ho scoperto che è una grande risorsa. Grazie Nonno! tu mi vedessi ora . . . chissà che penseresti di me!

E dopo la Faraona con le Olive, ecco qua uno dei dolci tipici Toscani, la Torta di Riso.
In casa mia adoriamo il riso in tutte le sue forme, in tutti i suoi colori e in tutte le versioni possibili dolci e salate quindi non potevo non provare questo dolcetto.

La Torta di Riso in Toscana la facciamo in diversi modi, con la frolla, senza frolla, con l'uvetta, con i pinoli, oppure ci sono i Budini di Riso (boniiii) che si trovano in tutte le pasticcerie e che non sono "budini" come dice il nome, ma dolcetti con una base di frolla morbida . . .  e a dire la verità li feci qualche mese fà e vennero ottimi, ma non avendo ancora il blog non conservai la ricetta, o chissà dove l'ho messa, quindi . .  intanto beccatevi questa poi  . .  avremo tempo per "recuperare" anche quelli. ^_^

Come vi dicevo questa è una Torta Semplice e "povera",  nel vero senso della parola: ci sono pochissimi e semplici ingredienti che abbiamo tutti in casa.
La cosa particolare di questa Torta è che non contiene nè burro nè olio nè farina (il burro viene usato solo per ungere la teglia, ma nel mio caso ho usato uno stampo di silicone, ma non credo che l'Artusi ne fosse fornito hihhihihi).
A noi è piaciuta un sacco . .  . a voi  . .  non so!
Provate e fatemi sapere
Tutti voi, o quasi via, conoscerte l'Artusi, ma se non lo conoscete o volete sapere qualcosa in più su di lui leggete questo interessante POST, e come l'altra volta, riporto pari pari la sua ricetta perchè è troppo simpatico leggerla nella versione originale in dialetto fiorentino (notare il "diaccio").
Vi dico che non ho messo i canditi e ho diminuito le uova che mi sembravano un po' troppe, inoltre ho aggiunto il succo del limone per evitare il sapore forte dell'uovo.
Ingredienti:
- 1 litro di latte
- 200 gr di riso
- 150 gr di zucchero
- 100 gr di mandorle dolci con 4 amare (io ho omesso quelle amare)
- 30 gr di cedro candito (omesso)
- 3 uova intere (io 2)
- 5 rossi d'uovo (io 3)
- odore scorza di limone (io anche il succo LEMONDOR Polenghi)http://www.polenghigroup.it/ITA/default.asp
- 1 presa di sale
- burro qb
- pangrattato qb
- zucchero a velo qb

Le mandolre sbucciatele e pestatele nel mortaio con due cucchiaiate di detto zucchero.
Il candito tagliatelo a piccolissimi dadi.
Cuocete il riso ben sodo nel latte, versateci dopo il condimento e, quando sarà diaccio, le uova.
 
Aggiungere del succo di limone.
 Mettete il composto in una teglia unta con il burro e spolverizzatela di pangrattato,
o in un stampo di silicone nel mio caso
assodatelo al forno o tra due fuochi, il giorno appresso tagliate la torta a mandorle e solo quando la mandate in tavola spolverizzatela di zucchero a velo.

(per me: forno caldo a 180° per una 40na di minuti fino a che non si sarà dorato)

BON APPETTIT!
 


 ed ecco la fetta
 

giovedì 23 maggio 2013

Fusilloni Giganti Speck & Zucchine

Finalmente sono riuscita ad assaggiare questa splendida pasta ricevuta dalla Fabbrica della Pasta di Gragnano:

i FUSILLONI GIGANTI
e le mie aspettative non sono state deluse.
Niente da fare è un'altra pasta da quella che si trova nella grande distribuzione.
Sarà che non mi era mai capitata di cucinarla, ma è tutta un'altra cosa dalla pasta comune, non "gonfia" e quando la metti in bocca ha tutta un'altra consistenza.

Provate per credere, comunque tutte le caratteristiche della Pasta della Fabbrica di Gragnano le trovate QUI  oppure leggete questo mio POST

E visto che era la prima volta ho volutamente condito i FUSILLI GIGANTI con questo semplice e veloce sugo di zucchine e direi che è azzeccatissimo, inutile fare grandi condimenti quando la pasta già di suo è ottima!

ecco qua
Ingredienti per 3 persone
(regolate in base ai commensali):
- 250 gr Fusilli Giganti Fabbrica della Pasta di Gragnano
- 1 zucchina grande
- 1 scalogno
- Speck listarelle
- 1 cucchiaio abbondante di Philadelphia
- Olio evo

 
Mettete l'acqua per bollire la pasta.
In una padella mettere lo scalogno a soffriggere con un po' d'olio e aggiungete lo speck in stick, altrimenti a dadini o a listarelle.
Dopo un paio di minuti aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciate cuocere una 10na di minuti.
Quando saranno cotte aggiungete il Philadelphia e un po' d'acqua calda di cottura se necessario e mescolate bene in modo da far amalgamare bene gli ingredienti.
Scolate la pasta al dente, tenendovi da parte un po' di acqua di cottura.
Versate i Fusilli Giganti nella padella e saltateli aggiungendo l'acqua di cottura se necessario, e del peperoncino se vi piace.
 
Saltate un paio di minuti a fuoco vivace e servite

BON APPETTIT!