lunedì 24 novembre 2014

Pumpkin Pie . . . altra Crostata alla Zucca da 10eLode! (Grazie Re-cake n.13)

E poi c'è . . . il Re-cake. .
raramente mi capita di pensare a una ricetta per un Contest, a meno che non sia organizzato da un'amica o che sia particolarmente interessante,  ma con il Re-cake non puoi!
Ho partecipato solo un'altra volta con gli Hot Cross Buns, troppo carini!
L'idea di avere una ricetta base da seguire ma che puoi personalizzare mi intriga un sacco come sfida, perché sono quasi sempre ricette che non conosco o che altrimenti non avrei mai fatto . .

La verità è che ogni volta mi trovo un po' spiazzata, non mi sento molto all'altezza, ogni mese vedo sempre delle ricette presentate in maniera superlativa con bravissime foodbloggers, quindi di solito seguo ed ammiro in silenzio, imparando magari qualcosa di nuovo, ma senza partecipare.
Quando ho letto la sfida di questo mese la PUMPKIN PIE ho avuto la folgorazione, sarà che amo la zucca e mi diverto un sacco a "giocarci", ma ve ne sarete accorti dalle ultime ricette che ho pubblicato che quest'anno m'è partito il . . "trip" per la zucca! ^__^
Tant'è che ho creato proprio il Tag "Zucca" e anche l'anno scorso provai diverse ricettine interessanti (come la Crostata di Zucca,  il Timballo di Riso con Sorpresa, Torta di Zucca e tante altre) sarà che per anni l'ho proprio snobbata che ora la infilerei da tutte le parti, soprattutto nelle ricette dolci.
Non vi nascondo che anche questo mese ero un po' titubante, non mi veniva l'ispirazione giusta e originale poi a un certo punto mi pizzicavano troppo le mani e  . . . mi sono buttata!
Ho controllato bene in dispensa quali spezie avevo e quali mi mancassero e mi sono messa all'opera.
Come vedete ho preferito fare una Pie unica, che le mini Pie, e visto che è una Pie appunto di origini americane come il Cheesecake, che tra l'altro amo da morire, ho deciso di farci uno strato sottile a base di formaggi e Digestive, non so se sono andata fuori "tema" ma vi assicuro che i due strati si sposano perfettamente insieme e ne sono rimasta davvero soddisfatta.
Anche per quanto riguarda le decorazioni non avevo molte idee, sarei andata sicuramente su una ganache al cioccolato fondente, ma non avevo ben chiaro come farle, non sono molto brava con la sac a poche lo sapete bene, ma . . . qualche secondo prima di infornarla ho visto i semi di zucca nella mia dispensa e senza pensarci troppo ho "agito".
Certo non è una decorazione da cake-design ma come ho detto e ridetto più volte chi cerca la perfezione non deve cercarla nè da me nè in questo blog, le decorazioni non riesco a programmarle troppo, mi piace lavorare di fantasia, ispirazioni ed umore del momento.
Quindi anche questa è una decorazione semplice così  . . . come me!
E che dire di questa Pumpkin Pie? stuzzicante come il sapore dello zenzero, della cannella e del pepe che percepisci ad ogni morso, e anche la frolla è ottima, morbida e leggera, e l'avevo capito fin da subito, adoro la frolla cruda, e a forza di assaggiarla . . ho rischiato di finirla prima di cuocerla!
ah ah ah
E Pumpkin Pie sia
 
e . . .
BUON RE-CAKE A TUTTI!
Questa simpaticissima iniziativa è nata da un gruppo di simpatiche Food Blogger Elisa, Sara, Silvia, Miria e Silvietta, lanciano una nuova sfida che parte il primo di ogni mese, scegliendo un dolce da rifare, lo traducono, lo convertono, lo testano e poi lo propongono, con la possibilità di qualche piccola variante e personalizzazione.
Le regole per il Re-cake le trovate QUI
E la ricetta di questo mese è la seguente
e sui loro blog troverete tutto sulle origini di questa torta!!
 
Per la Frolla:
- 165 gr di farina 00
- 115 gr di burro
- 40 gr di zucchero a velo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di panna da montare
- 1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno di zucca:
- circa 600 gr di polpa di zucca
- 130 gr di zucchero di canna
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 50 ml di panna da montare
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di chiodi di garofano macinati (io non li ho messi)
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 pizzico di sale
- 185 ml di latte
Le mie modifiche:
Per la farcitura al formaggio:
- 70 gr di robiola
- 70 gr di yogurt greco
- 20 gr di zucchero a velo
- 100 gr di McVities' Digestive al Cioccolato
Per decorare:
- semi di zucca qb
- mirtilli rossi essiccati qb
- ananas essiccato qb

Per prima cosa preparate la frolla mettendo tutti gli ingredienti nel robot
farina, zucchero, sale, burro e il tuorlo
fate andare il robot e aggiungete un cucchiaio di panna
quando gli ingredienti saranno ben amalgamati versate
 il composto su un piano leggermente infarinato
 fare un panetto avvolgerlo nella pellicola alimentare e 
mettetelo a riposare un frigo per un'oretta.
Nel frattempo pulite la zucca, fatela a fettine alte non più di 1/2 cm
 e adagiatele in una teglia con carta forno,
infornate per 15 minuti a 180°.
Fate freddare e frullate.
Unite lo zucchero, le uova, il latte, il sale e la panna
 e le spezie, zenzero, pepe, cannella
In una ciotola sbattete la robiola con lo yogurt greco e lo zucchero
e spezzettate i McVities' Digestive.
Imburrate la teglia, stesndere la frolla e bucherellata con i rebbi di una forchetta.
Spalmare il composto di formaggi,
e cospargere con uno strato di biscotti
e versare composto di zucca,
decorate con la frolla rimasta e formate dei fiorellini con i semi di zucca
usando un po' di ananas e mirtilli essiccati per fare i pollini.
 
Infornate a 180° per 40-45 minuti

BON APPETTIT!
 
 
 
 

e le fette
 
 
 
 
 

venerdì 21 novembre 2014

Polpette di Zucca con Stracchino & Rosmarino (e avanzi di arrosto)

Eccomi qua, con un giorno di ritardo, visto che di solito il Mercoledì, ma proprio non ce l'ho fatta.
Ieri è stata una giornata un po' lunghina, sono stata di nuovo all'ospedale (inutile vi racconti le solite difficoltà e attese della nostra sanità vero???) con mio figlio per un'ulteriore radiografia di controllo perché questo piede non ci convinceva molto, (ovviamente nemmeno il nostro medico curante) ma per fortuna stamattina il responso ci ha confermato che fratture non ce ne sono, quindi piano piano potrà cominciare a recuperare, anzi oggi va già molto meglio e si spera che adesso la strada sia in discesa e che la convalescenza non sia molto lunga, perché a 20 anni...in casa chiusi ci si sta veramente male.
E ora passiamo alla ricetta, se no stasera faccio troppo tardi.

Queste polpette sono nate un po' per caso era tanto che le volevo farle, e l'altro giorno mi sono ritrovata con un pezzo di arrosto di mammà da smaltire . . . avete presente la ricetta . .  svuota frigo? e ho colto l'occasione per farle.
Le dosi sono approssimative, perchè a far compagnia all'arrosto in frigo c'era una confezione di stracchino aperta e anche un po' di speck.
Di conseguenza regolatevi un po' su quello che avete e se anche voi volete svuotare il frigo, al posto del maiale potete usare pollo o tacchino, e al posto dello speck potete usare del prosciutto cotto ma anche della salsiccia . . .
Ah!!! Visto che mi era piaciuto molto l'accostamento zucca - rosmarino dei miei Flan di Zucca ho ripetuto
Ingredienti:
- circa 500 gr di zucca
- circa 300 gr di maiale
- circa 50 gr di speck in sticks
- circa 100 gr di stracchino
- qualche rametto di rosmarino
- 2 uova
- pangrattato qb
- sale qb

Lessate la zucca e quando sarà fredda frullatela insieme alla carne
e al rosmarino.
Aggiungete le uova, lo speck, il sale 
se l'impasto troppo appiccicoso per lavorarlo aggiungete del pangrattato,

comunque resterà abbastanza molle,
se mai per formare le polpette infarinatevi un po' le mani.
Prendete un po' di impasto,
 mettete un cucchiaino di stracchino e
formate le polpette chiudendo i bordi verso il centro come per chiudere un fagottino.
Passatele nel pangrattato e adagiatele sulla carta forno,
passate un filo d'olio e cuocete in forno a 180° per una 20na di minuti

BON APPETIT!
e come di consueto vi aspetto per il dolce del fine settimana . .
o preferite dei biscotti?
Dai ditemelo voi!!!
 
l'interno
 
 




mercoledì 19 novembre 2014

Lasagne Bianche con Funghi Porcini, Speck & Provola

Questa Lasagna Bianca è una delle altre ricette presentate alle mie amiche la Domenica che vennero a trovarmi.
Anche di questa ricetta non ero molto convinta (oddio ma quando mai lo sono???) infatti la ricetta originale aveva un sacco di ingredienti e spezie che a me non piacevano proprio così cambia qui leva lì e leva quell'altro . .  alla fine mi sono accorta che la ricetta era completamente stravolta ed era tutta diversa da quella che mi ero segnata!
Solo che non ero per niente convinta del condimento, non tanto per i sapori di cui invece ero strasicura, ma del fatto che mi sembrava poco, sarà che di solito abbondo di besciamella, quindi il mio timore era che diventassero secche e insipide .  . invece a detta di tutti, io non ricordo nemmeno se le ho mangiate (ero talmente di fuori!), il risultato è stato eccellente!
Ovviamente non si può dire che sono light, ma sono lasagne che potrete mangiare e servire senza troppi sensi di colpa.
(Anzi in caso le voleste ancora più leggere vi consiglio quelle al Salmone e Zucchine, ottime pure quelle!)
Quindi sfatiamo il fatto, io per prima visto che sono il mio piatto preferito da sempre e le preferisco belle besciamellose, che le lasagne devono essere per forza un piatto pesante e ricco di condimento per essere buone.
Vi assicuro che queste ne sono un ottimo esempio.
Purtroppo anche questa ricetta fatta durante la visita delle mie amiche non ha le foto del procedimento e dei vari passaggi, eppure vi giuro che le avevo fatte (poche ma c'erano!!!) ma sono misteriosamente scomparse dalla mia digitale.
Sapete quanto mi piace rendere i vari passaggi visibili, ma mi dispiaceva troppo non postare questa ricetta, quindi spero mi scuserete.

E che ne dite se anche questa ricettina la mettiamo nel Menù di Natale?
Io direi che è perfetta! Si può preparare il giorno  prima, addirittura congelare e
quindi sissì mettiamocela pure! ^___^

Ingredienti:
(per una teglia media rettangolare)
- 1 confezione di Lasagne Fresche
- ca. 500 gr di Funghi Porcini (surgelati)
- 1 spicchio d'aglio
- 2 porri
- ca. 150 gr di speck (per me in sticks)
- ca. 200 gr di Scamorza dolce in fette sottili (se preferite affumicata)
- ca. 100 gr di besciamella di soia già pronta o panna da cucina (facoltativa)
- vino bianco qb
- parmigiano grattugiato qb
- olio qb
- sale qb
- latte qb

Mettete in una padella i funghi porcini con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e lasciateli trifolare mescolando spesso, dovranno assorbire tutta la loro acqua ma attenzione che non attacchino, sfumate aggiungete un po' di vino bianco e aggiustate di sale.
Quando saranno pronti, copriteli e teneteli da parte.
In un'altra padella mettete un filo d'olio e i porri affettati sottili e fateli soffriggere qualche minuto aggiungendo un po' di acqua calda se necessario, facendo attenzione che non attacchino.
Unite lo speck, fatelo colorire bene mescolando di continuo, spengere poi la fiamma e tenetelo da parte.
Prendete la pirofila, spalmateci un po' di besciamella, adagiateci le sfoglie di lasagna (in caso utilizzaste le altre ovviamente lessatele come di consueto prima di usarle), cospargete con un po' di funghi, le fette di scamorza, il sugo di speck ed una bella spolverata di parmigiano grattato e un po' di besciamella.
Continuare con gli strati di lasagna fino ad esaurimento, cospargendo per ultimo con del parmigiano grattato.
Prima di infornare versate un po' di latte lungo i bordi della teglia, ma solo un po'  per evitare che la lasagna, secchi durante la cottura, così vi rimarrà perfetta.
Cuocete a 180° per 15 minuti massimo.

BON APPETTIT!
 
 
 

Con questa ricetta partecipo al Contest "I Funghi Porcini"

lunedì 17 novembre 2014

Rotolo Dolce di Zucca & Noci con Nutella, Ricotta & Cioccolato bianco

Ero indecisa se postare questa ricettina ma poi in tante me l'avete chiesta dopo averla vista su FB e visto che il tempo questo week end non promette nulla di buono che c'è di più bello che cucinare un po' per renderlo più  . . . dolce e colorato?
Come vi ho già detto, ma continuo a ripeterlo perchè tutte le volte mi stupisce, non mi delude mai e soprattutto mi piace sempre di più: la zucca è fantastica!!!
Adoro questo periodo per poterla cucinare, e pensare che fino a qualche anno fà facevo solo la vellutata senza pensare assolutamente a nessun tipo di dolce o qualche altro piatto sfizioso e anche quest'anno ho intenzione di giocarci un bel po'.
Anzi la prossima settimana posterò la ricetta delle polpette ...deliziose!
Girando per il web avevo adocchiato la ricetta del Rotolo di Zucca, tipico americano, ne ho preso spunto ma poi ho voluto seguire la mia solita ricetta della pasta biscotto, separando albumi da tuorli, senza lievito e ho provato a mettere le noci nell'impasto . . . ottima scelta direi.
Come farcitura ho evitato la panna e ho pensato di ripetere quella del Rotolo alle Fragole, con ricotta e cioccolato bianco.
Bene. .   direi che l'esperimento è riuscito in pieno e il risultato è stato veramente goloso, non credevo che potessero legare così bene tutti questi ingredienti.
La cremosità della farcitura si sposa perfettamente con il croccantino delle noci!
Sono molto soddisfatta e lo sarà ancora di più se proverete anche voi!
Penso che questa ricetta possa andare benissimo per il vostro
Menù delle prossime Feste di Natale,
Fatemi sapere!
* * *
Ma non è finita qui c'è un'altra cosa importantissima di cui vi voglio parlare,
di solito non sono nè ansiosa nè emozionata quanto partecipo ad un CONTEST
ma questa volta è diverso, molto diverso infatti sono
ANSIOSISSIMA ED EMOZIONATISSIMA
per questo vi chiedo un
  UN GRANDE IN BOCCA AL LUPO,
perchè con questa ricetta partecipo a un contest molto particolare
 "Taste Abruzzo It'z Xmas Time"
a cui tengo molto, infatti solo al pensiero di passare un fine settimana in questa splendida regione
 vicino alle mie amiche del cuore . .
 ma vi rendete conto?
Sarebbe meraviglioso!!!
La  storia della nostra amicizia è partita proprio da qui ,
dal nostro primo incontro,
anche se il feeling c'è stato fin da subito dal primo timido messaggio,
ma visto che prima di allora la nostra amicizia era solo virtuale,
via sms, via mail, via chat, via facebook,
considero in un certo senso il nostro primo incontro
l'inizio di una "VERA AMICIZIA".
Ed è meraviglioso in poco più di due anni
avere già così tanti momenti condivisi insieme,
dove abbiamo mescolato le nostre vite, le nostre passioni,
le nostre famiglie, le nostre gioie e i nostri dolori,
e tanti tanti tanti ricordi impressi nel cuore
dove li custodisco gelosamente e ogni tanto mi diverto a
rivedere le nostre foto
per ricordare ogni giorno, ogni ora, ogni momento
stravissuto insieme

 e parlo di noi
qui  e qui e qui e qui e qui


&
 INCROCIO LE DITA . . .
(ANCHE QUELLE DEI PIEDI!)

Ingredienti:
- 120 gr di farina 00
- cica 180 gr di zucca
- 4 uova (a temperatura ambiente)
- 120 gr di zucchero
- 50 gr di noci
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 cucchiaio di Crema di Limoncello (o aroma vanillina e un cucchiaino di succo di limone)
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- 200 gr di ricotta
- 200 gr di cioccolato bianco
- 2 cucchiai di zucchero
Per la decorazione:
- nutella qb
- meringhe sbriciolate


Pulite la zucca, tagliatela a fette e metterla in forno a 200° per 15-20 minuti circa, dipende dalla grandezza delle fettine, dovrà essere morbida ma non secca.
Fatela freddare e poi frullatela.
Tritate grossolanamente le noci con un coltello
Nel frattempo montate gli albumi e neve ferma.
In un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero quando saranno chiare e spumose,
 aggiungete il purea di zucca ed amalgamate bene.
Unite un po' alla volta la farina setacciata, il sale e il bicarbonato
poi anche le noci tritate (attenti agli intrusi!)
Unite delicatamente gli albumi montati a neve
con un mestolo di legno per non smontarli.
Ricoprite una teglia con della carta forno, imburratela bene e versateci il composto.
Quando il forno sarà ben caldo infornate a 180° per circa 12 minuti,
non dovrà essere troppo cotto altrimenti non riuscirete ad arrotolarlo.
Sfornatelo ancora caldo e ricopritelo con un altro foglio di carta forno e ribaltatelo
e staccatelo delicatamente
A questo punto arrotolatelo sempre molto delicatamente
 facendo attenzione a non romperlo e a non scottarvi!
 
Lasciatelo freddare, volendo potete metterlo in frigo.
 
Adesso preparate la farcitura sciogliendo il cioccolato nel microonde
e quando sarà tiepido sbattetelo insieme alla ricotta e allo zucchero
Quando il vostro rotolo sarà freddo stendetelo
spalmeteci sopra uno strato di Nutella ammorbidita
(io la passo nel microonde una 30na di secondi)
poi stendeteci la farcia di ricotta e cioccolato bianco
 
Lasciate un po' di farcitura da parte per poterci ricoprire il rotolo.
Arrotolatelo con delicatezza
Spalmatelo con un po' di crema
delle meringhe sbriciolate
e decorate con un po' di Nutella
 Tenerlo in frigorifero un paio d'ore prima di servirlo,
volendo lo potete fare anche il giorno prima,
ma prima di consumarlo tiratelo fuori almeno 15 minuti prima
in modo che la farcitura si ammorbidisca un po'!
BON APPETIT
&
BUON FINE SETTIMANA!!
 
 
 
 


 
 con questa ricetta partecipo al Contest "Taste Abruzzo"


Con questa ricetta partecipo al Contest "Stagioniamo"